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泡椒凤爪做法大全,需要的请收藏!
泡椒凤爪又称泡椒凤爪,属于川菜。它以其辛辣的味道,坚韧的皮和芳香的肉而闻名。是当地的传统小吃,色香味俱全。泡椒凤爪不仅高雅,也深受普通百姓的喜爱。
这种美味具有增进食欲、生津止渴、促进血液循环的功效。制作工艺更加精致,让泡椒的辣味渗透到鸡爪里。正宗泡椒凤爪,肥硕洁白,嚼起来清香扑鼻,有很强的提味作用。
练习1
材料:鸡爪(300克)
辅料:小米、花椒各100g)
调料:大蒜(10g)、花椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、盐(5g)。
练习:
1.鸡爪洗净,去指甲,切成两半。首先,将它们浸泡在沸水中。换水,在水中加入葱姜切片、黄酒、花椒、八角和适量盐,放入鸡爪,大火烧开,煮8-15分钟。脆的要8分钟,软的要15分钟。
2、往锅里倒一瓶小米辣液,就一点点,放点小米辣,多放点辣。加入适量饮用水(视鸡爪冲泡多少而定),再加入白醋(根据自己口味)、白糖、适量盐、少许胡椒粉、少许八角,小火煨30分钟左右,放凉,放入塑料或玻璃容器中备用。
3.鸡爪出锅后,放入凉开水中,让其凉透。你可以用水洗几次去油污。然后放入备用的山椒水中,要被汁液浸透。盖上盖子,放冰箱里,两天后拿出来把鸡肉和泡椒挑出来吃!
练习2
配料:鸡爪、泡椒、卤水、葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、香叶、糖、醋、盐、料酒。
练习:
1.鸡爪洗净,去指甲,切开,先一分为二,再用手指把边一分为二。整个泡沫很难品尝;
2、糟盐水、姜条、泡椒、盐、糖、醋,混合,盐一茶匙、糖两茶匙、醋一汤匙(香醋、老陈醋均可);
3.将卤汁煮沸;
4.倒入鸡爪,将一汤匙料酒和一茶匙盐倒入水中,煮十到十二分钟;
5.冷水洗完后,每十分钟换一次水,泡两个小时。如果不心疼水,就用水冲洗一下。如果你觉得水不好,每半小时换一次;
6、鸡爪控干水,泡在调好的汁里,五个小时以上就可以吃了。但是时间越长,天气就越热。
小贴士:
1.泡椒一定要买清汁的。
2、不好的卤汁能起到增味增香的作用,放与不放有很大区别,但如果不放就不放;
3.之所以要加盐、糖、醋,是因为盐提味,糖提香,加上醋的酸味更好吃;
4、做菜的时候,其他调料可有可无,但是辣椒一定不能少,鸡爪不腥,而且很香,多放点,一汤匙辣椒。炒菜的时候放点盐,去掉脏东西;
5、冲泡鸡爪,时间越长越白越脆,但不要超过两个小时。一个小时到两个小时就可以了。如果不到一个小时,鸡爪不是很白很嫩。